Ottobre 10 2016 0Comment

Manuale di Corretta Prassi Igienica HACCP – ASSICC

Manuale di Corretta Prassi Igienica HACCP – ASSICC

Manuale di Corretta Prassi Igienica delle aziende che operano nello stoccaggio e distribuzione di prodotti alimentari (HACCP – Regolamento (CE) n. 852/2004)

Il manuale è elaborato nello spirito e secondo le indicazioni del Regolamento (CE) 852/2004 capo III, Art. 7 per garantire la sicurezza dei prodotti destinati all’industria alimentare.

Il manuale intende costituire un riferimento per l’applicazione degli articoli 3-4-5 del citato Regolamento e favorire l’implementazione da parte degli OSA di prassi e procedure che consentano il pieno rispetto dei requisiti in materia di igiene nonché la corretta applicazione dei principi del sistema HACCP e dei cosiddetti prerequisiti o prescrizioni di base.

Il seguente manuale è destinato ad aziende che operano nello stoccaggio e nella distribuzione di prodotti alimentari, così come definiti dal Reg. (CE) n.178/2002, art. 2. ASSIICC – Manuale di corretta prassi igienica.

Si tratta di materie prime stabili a temperatura ambiente, già confezionate, non destinate alla vendita al consumatore finale e comprendenti:
– additivi alimentari,
– enzimi alimentari,
– aromi,
-altri prodotti alimentari (ad esempio coadiuvanti tecnologici per alimenti).

Per stabili a temperatura ambiente si intende che, in base alle loro caratteristiche intrinseche (es: bassa umidità) o per il trattamento subito (es: trattamento termico), sulla base delle indicazioni fornite dal produttore, non presentano rischi che possano derivare da una conservazione a temperatura non controllata. Restano escluse dal campo di applicazione del presente manuale, a titolo esemplificativo, le attività di

– preparazione,
– manipolazione,
– confezionamento.

In considerazione della natura delle imprese alimentari e del tipo di prodotti alimentari trattati, il presente Manuale intende recare indicazioni per un’applicazione semplificata dei principi HACCP di seguito detta “semplificazione” (come illustrato al punto 4). 1.3)

Questo Manuale è rivolto ad ogni OSA ed in particolare alle direzioni aziendali e alle funzioni coinvolte nella: – sicurezza alimentare – qualità, – gestione del magazzino dell’OSA stesso. Il Manuale è completato in data 7 Novembre 2014 e viene presentato a tutte le imprese associate coinvolte in occasione di un incontro all’uopo organizzato.manuale-di-corretta-prassi-igienica-haccp-assicc

Tags:

barbara